Tartinade aux pois frisés et à la ricotta de Maman

En matière d'accueil, ce sont toujours les entrées qui me posent le plus de problèmes. Laissez-moi vous expliquer mon dilemme : même si le plat principal est, de l'avis de tous, la pièce de résistance de la plupart des rassemblements, ce sont les entrées qui le font briller. Leur but est d'aiguiser l'appétit des invités, de les réconforter pendant que l'hôte met la touche finale au plat à venir. Une collation avant le dîner, si vous préférez. Alors le plus gros faux-pas qu’une entrée puisse faire ? Être trop lourd ou trop facile à remplir. (Je fais allusion à ma relation amour-haine avec la trempette aux artichauts.) C'est pourquoi, quand Elisa Marshall a servi cette tartinade de pois frisés et de ricotta lors d'un dîner intime dans son loft de New York le mois dernier, j'ai su que je l'avais trouvée : le parfait apéritif.

L’argument en faveur de sa perfection est bien étayé. Non seulement cette tartinade aux pois chou frisés et à la ricotta se présente à merveille, quelle que soit la façon dont vous l'assiettez (je m'inspire de l'arrangement jardin des délices terrestres dans un verre d'Elisa), mais c'est la trempette parfaite pour tout croustillant, crudités vives que vous aimeriez servir. Les coupes de champagne individuelles illustrées donnent à cette tartinade de pois frisés et de ricotta un attrait élevé, mais faites confiance : les restes constituent la collation parfaite de l'après-midi, à déguster directement depuis le Tupperware. (Je ne jugerais pas si vous plongez avec juste une cuillère.)

Heureusement, c'est aussi l'un de ces apéritifs géniaux qui tire le meilleur parti de mon appareil de cuisine préféré : mon robot culinaire bien-aimé. Il fait tout le hachage et le mélange pour vous. Il ne vous reste donc plus qu'à en profiter jusqu'au contenu de votre estomac. (Avec de la place pour le plat principal en réserve.)

★ 5 étoiles ☆ ★ 4 étoiles ☆ ★ 3 étoiles ☆ ★ 2 étoiles ☆ ★ 1 étoile ☆

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Fraîche, crémeuse et tellement verte, cette tartinade simple est le moyen idéal pour ajouter de la couleur à votre table et c'est le complément idéal à vos crudités préférées.

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Réimprimé avec la permission de Maman : The Cookbook par Elisa Marshall et Benjamin Sormonte avec Lauren Salkeld. Droits d'auteur ©2021. Photographies de Linda Xiao. Publié par Clarkson Potter, une marque de Penguin Random House