Quand il s'agit de trouver de bons calamars, il n'y a pas d'endroit comme le sud du Rhode Island

Olivia Priest, à gauche, et Brianna Leite partagent une assiette de « Point Judith Calamari » chez Plum Pt. Bistro.

Les rapports sur les délices des sensations salées des calamars dans le comté du Sud sont aussi nombreux que les restaurants concurrents.

Bien qu'il existe plus de 300 variétés de calamars dans les profondeurs des eaux où peu de gourmets se rendent, ce céphalopode de l'assiette est préparé de nombreuses manières différentes pour le plaisir de nombreux habitants et touristes.

Certains le veulent avec du piment thaïlandais ou une réduction balsamique tandis que d'autres l'aiment avec une sauce marinara. Il existe également des styles Giovanni et Buffalo. Apportez les câpres frites et les piments forts, disent que certaines personnes et certains fidèles préfèrent simplement les calamars sur un lit de roquette fraîche au citron.

N'oubliez pas les tentacules : certains en veulent plus pour les anneaux. Selon certains adeptes, une friture légère est meilleure qu'une friture profonde. Le croustillant est excellent et la liste est longue, à l'exception d'une chose qui se répète souvent.

« Si un restaurant me sert des calamars caoutchouteux ou coriaces, je n'en commanderai plus jamais là-bas : une seule prise et vous êtes éliminé », a déclaré Annie Davidson Babineau. « Je suis donc très pointilleux car j'ai mangé beaucoup de calamars mal préparés. Je le commande presque à chaque fois que je mange des fruits de mer au restaurant.

En effet, capricieux peut être utilisé pour décrire les aficionados de ce fruit de mer riche en umami – la saveur associée à la saveur. Il contient généralement 146 milligrammes de glutamates, source d'umami dans le calmar, si vous souhaitez connaître son secret caché.

Connu pour sa chair ferme et légèrement sucrée et sa texture moelleuse, il n'a pas de goût de « poisson ». Il peut avoir une saveur douce et douce. La chair du calmar une fois cuite doit être ferme et douce, disent les chefs et les sous-chefs qui préparent cet apéritif souvent commandé.

"Nous mangeons des calamars au moins deux fois par mois", a déclaré Mickie Harrington-Rodway.

Harrington-Rodway n'est pas seul et ceux qui ajoutent le plat à leur alimentation habituelle obtiennent bien plus que du goût à chaque repas. Riche en protéines - il y en a 18 grammes dans une portion de quatre onces - les calamars apportent également les bienfaits des acides gras oméga-3 contenus dans l'huile de poisson pour la santé cardiaque, en particulier l'acide docosahexaénoïque (DHA) qui est plus riche dans le calmar et qui améliore le cœur au repos. accélérer et réduire l’agrégation plaquettaire chez les femmes.

Le calmar produit une grosse prise qui satisfait un énorme appétit pour de délicieux calamars dont le nom a une origine italienne en « calamaro », signifiant calamar servi comme nourriture, disent de nombreux fournisseurs et restaurateurs.

Alors, à quel point ce plat est-il populaire ?

Au Narragansett's Trio, le chef exécutif de l'entreprise, Greg Coccio, a déclaré qu'il utilise environ 3 000 livres de calamars par an et que « les calamars sont notre apéritif numéro un ; elle dépasse le reste de nos applications d’environ 50 %.

La récolte et l'histoire

En 2021, la récolte cumulée de calmars était de 23 024 997 livres. La récolte de 2020 aurait un quota total d'environ 20 434 501 livres, contre 27 213 341 livres en 2019.

Juste en Galilée se trouve Town Dock, une entreprise familiale. C'est l'un des plus grands fournisseurs de calamars aux États-Unis et un acteur clé sur le marché international. Elle travaille avec une flotte partenaire dédiée composée de navires de pêche, de pêcheurs locaux et de fournisseurs mondiaux.

« Notre offre de vente au détail élargie et repensée nous permet de mieux communiquer avec les chefs à domicile, en leur donnant un accès facile à de délicieux calamars provenant de sources responsables ainsi qu'à d'excellentes recettes à préparer dans le confort de leur propre cuisine », a déclaré Ryan Clark, président de The Town Dock. , dans une interview l’année dernière.

Sur son site Web, Town Dock rapporte que jusqu'au début des années 1980, les calamars ressemblaient beaucoup au caviar aujourd'hui : ils étaient proposés dans les restaurants chers et ne constituaient pas un élément de menu couramment trouvé dans les restaurants destinés à la classe moyenne.

"En 1985, les calamars frits étaient mentionnés dans diverses formes de médias, et son ancienne étiquette de plat réservé aux chanceux s'est lentement dissipée", a déclaré le site à propos de la population croissante de calmars dans la poêle à frire.

« En 1996, les calamars ont été reclassés comme l'un des aliments « tendance » les plus populaires auprès des consommateurs. Pendant cette période, les calamars étaient en concurrence avec d’autres aliments populaires tels que le tartare de thon, les ramen et les côtes levées, qui étaient tous également étiquetés comme des aliments branchés et progressistes », a déclaré le grossiste et détaillant.